十勝産小麦のお話

パンの主原料は言うまでもなく「小麦」です。

だから、良質な小麦を使うことは美味しいパン作りに直結するはず。

そのようなシンプルな考えで、生産者ー製粉業者ー消費者がしっかり繋がる、

安心安全で美味しい小麦を探し、出会ったのは十勝産小麦でした。

 

日本全体の小麦流通量のうち、およそ85％は海外から輸入されたもの。

政府によって、アメリカ・カナダ・オーストラリアなどから輸入され、製粉されています。

 

国内産小麦の流通量は、たった15%程度。その約６割は北海道で生産されています。

なかでも道東の十勝地方は、屈指の小麦の産地です。

 

冷涼で雨が少なく、広大な土地が広がる十勝平野は、小麦の栽培に適した土地と言われています。

 

 長い間、国内で作られる小麦のほとんどは、うどんなどの麺類に適した品種でした。

国産小麦は、外国産小麦に比べてタンパク質の含有量が少なく、パン作りには適していないと言われていたそうです。

 

 そのようななか、生産者、加工業者、研究機関が一体となって、パン用の品種を開発。

ついに「ゆめちから」や「春よ恋」のようなパン用の品種の生産拡大に成功し、知名度も上がってきました。

 

十勝産小麦は、パンを作る過程でも、感触や匂いに特徴があり、外国産小麦との違いがはっきりしています。

焼き上がると、小麦の風味が強く、甘みがあり、もちもちとした食感がとても魅力的です。

 

Qualitaは開店当初からこの十勝産小麦にこだわり、商品に合わせて適した品種をブレンド。

十勝産の小豆や北海道産のバターもあわせて使い、その魅力を最大限に引き出す努力をしています。

 

十勝産小麦は、先人の方々の挑戦と努力の賜物です。

大切に育てられ、製粉され、私たちのところに届けられた貴重な食材です。

 

Qualitaのパンで、それを存分に味わっていただければ嬉しいです。

 

参考資料：

農林水産省ウェブサイト

http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h26/h26_h/trend/part1/chap2/c2_4_02.html

http://www.maff.go.jp/j/seisan/boueki/mugi_zyukyuu/attach/pdf/index-73.pdf